Ingredienti per 2 persone:
- riso integrale arborio per 2
- olio extravergine d'oliva
- un pezzetto di porro per il soffritto
- 1/2 dado
- circa 200gr di zucca
- rosmarino
- aglio in polvere
- lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Procedimento:
Affettare a rondelle fini il porro per preparare un soffritto e versarlo assieme ad un filo d'olio in una larga padella antiaderente. Una volta pronto il soffritto versare il riso nella padella, mescolare, e aggiungere una buona dose d'acqua, fino a coprire interamente il riso, e mezzo dado o sale. Lasciar cuocere per mezz'ora.
Nel frattempo grattugiare la zucca in un piatto e, passata la mezz'ora, aggiungerla al riso in padella. Lasciar cuocere un'altra mezz'ora, aggiungendo un pò d'acqua se questa si è consumata.
Trascorsa la mezz'ora il risotto è pronto, lasciar asciugare il liquido in eccesso prima di togliere dal fuoco e spolverare con abbondante rosmarino e un pò di aglio in polvere.
Aggiungere sul piatto del lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano.
