Ingredienti per 12 muffin:
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 3 cucchiai di maizena
- 1/2 bustina di lievito
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1/2 bicchiere di latte di soia (o poco più)
- 1 chucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio colmo di marmellata di albicocche
- 1/2 fialetta di aroma per dolci alla vaniglia
- 12 ciliegine candite
Procedimento:
In un contenitore dai bordi alti mettere 150 gr di farina 00, 3 cucchiai di maizena e la mezza bustina di lievito.
Aggiungere lo zucchero, il cacao e i 3 cucchiai di olio di semi.
Versare nel contenitore anche 1 cucchiaio colmissimo di marmellata di albicocche liscia (se è morbida e vellutata non serve schiacciarla a parte prima di inserirla nel composto) e un cucchiaio di aceto di mele.
Aggiungere al tutto il mezzo bicchiere di latte di soia o un altro tipo di latte vegetale a vostro piacimento e cominciare a mescolare con un cucchiaio.
Concludere versando la metà del contenuto di una fialetta di aroma per dolci alla vaniglia.
Sbattere il composto con uno sbattitore elettrico per un pò di tempo, finchè l'impasto non appare gonfio e liscio.
Lasciar agire l'agente lievitante per qualche minuto e successivamente, dopo aver acceso il forno a 180°, cominciare a dividere l'impasto in 12 pirottini per muffin in silicone.
Riempire gli stampini solo poco più su della metà e, solo quando si è pronti ad infilarli in forno, che deve essere ben caldo, guarnire ciascun muffin con una ciliegina candita. La ciliegia tende ad andare in basso una volta appoggiata sull'impasto morbido perciò più veloci sarete ad infilare i muffin in forno ben caldo e meno questa cascherà sul fondo.
Cuocere i muffin in forno per una decina di minuti disponendoli sulla grata del forno o su una teglia poste in una posizione intermedia all'interno del forno.
Sfornare i muffin e accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti.
I muffin sono pronti!
Lasciare raffreddare per bene prima di estrarli dallo stampino.
