Risotto indiano a modo mio n.2

Risotto indiano a modo mio n.2 (variante con peperoni)

 
Ingredienti per 2 persone:

• riso (poco più di mezzo bicchiere a testa)
• cipolla per soffritto
• una carota
• 1/4 di peperone rosso
• 1/4 di peperone giallo 
• un pugno di piselli
• curry
• 1 dado vegetale
• peperoncino
• aglio in polvere
  
• olio e.v.o.
  
• lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Procedimento:

Preparare un trito di cipolla e mettere a soffriggere con un filo d'olio in una padella antiaderente. Tagliare a cubetti più o meno piccoli la mezza carota e i peperoni in cubetti molto piccoli, e aggiungere il tutto in padella assieme ai piselli non appena la cipolla si sarà inbiondita. Aggiungere alle verdure del curry ( la punta di un cucchiaino) per far si che inizino a insaporirsi.
A questo punto aggiungere l' acqua e mezzo dado e lasciar cuocere dieci minuti/un quarto d'ora prima di aggiungere il riso (i tempi dipendono dal tempo di cottura del risotto che si vuole utilizzare; fate il conto che i piselli surgelati si cucinano in mezz'ora circa).

Aggiungere il riso e l'altro mezzo dado rimasto e coprire con un pò d'acqua. Far cuocere. Appena l'acqua si asciuga un pò, verso fine cottura, aggiungere uno o due cucchiaini rasi di curry, una spolverata di aglio in polvere e una di peperoncino. Mescolare e a questo punto il risotto dovrebbe essere cotto.
Impiattare il risotto e aggiungere sul piatto uno o due cucchiaini di lievito alimentare che andrà ad esaltare il sapore delle spezie usate.

Gnocchi di polenta con crema di funghi

Gnocchi di polenta in crema di funghi

Ingredienti per 2 persone:

• un piatto di polenta avanzato
• 10-12 funghi
• uno spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale/brodo/dado vegetale
• un cucchiaio colmo di farina 0
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 5 cucchiai d'acqua
• pepe
• aglio in polvere
• un pò di margarina

Procedimento:
Affettate i funghi su un tagliere dopo averli sciacquati sotto l'acqua. Mettete a soffriggere in un pò d'olio uno spicchio d'aglio e una volta pronto il soffritto, aggiungete un pò di brodo se lo avete già pronto o altrimenti un dado e aggiungete anche i funghi. Fate cuocere almeno un quarto d'ora.

Prendete adesso una ciotola dai bordi alti dove è possibile usare un minipimer e metteteci dentro i funghi con il loro condimento, (eliminate l'aglio ovviamente ;-) ) aggiungete un cucchiaio colmo di farina 0, 1 cucchiaio di olio e.v.o. e 5 cucchiai d'acqua. Mescolate e speziate con pepe e aglio in polvere. Adesso azionate il minipimer e fate una crema del composto che avete dentro la ciotola.Aggiungete più o meno acqua o brodo se volete ottenere la crema più o meno densa.

Tagliate a rombo la polenta che vi era avanzata, che avete spiattellato per bene prima che si solidificasse, dategli le dimensioni degli gnocchi di patate. Disponete gli gnocchi su una teglia da forno leggermente oleata e conditeli con la crema e qualche ricciolo di margarina ben distanziata. Mettete in forno finchè gli gnocchi non sono caldi.

Cotolette di okara

Cotolette vegan a base di okara...per chi si autoproduce il latte di soia!

 Avendo preparato due litri di latte di soia, mi sono ritrovata tutta questa polpa sul fondo della pentola, giallo chiara e dal sapore molto delicato; è sconsigliato buttarla via dal momento che è ricca di calcio e ferro e perciò è molto nutriente.
Così mi sono inventata queste! Deliziose, ma da insaporire bene perchè come ho già detto l'okara ha un gusto veramente leggero! E poi, considerando che al supermercato la confezione con le 2 cotolette di soia costa quasi 4 euro, e che io ne ho fabbricato 7 al prezzo di circa 50cent., non so se conviene buttare questo prezioso nonchè nutriente prodotto.

In foto sul piatto anche una veg-mozzarella ahahah!

Ingredienti per 7 cotolette:

• 200 gr di okara circa (il mio proveniva da 200 gr di soia gialla)
• pangrattato qb
• circa 5 cucchiai di maizena o in alternativa fecola di patate
• sale
• aglio in polvere
• pepe
• olio e.v.o.
• 5 cucchiai di maizena (o fecola) e 10 di acqua, insieme a un pizzico di sale per impanare (al posto dell'uovo)*
• succo di limone

* per cinque cotolette bastano 3 cucchiai di maizena e 6 di acqua 


Procedimento:

In una ciotola disponete l'okara (se necessario passatelo al minipimer) e mischiatelo al pangrattato e la maizena (io ho utilizzato la maizena per legare un pò il composto ma forse si potrebbe usare anche della farina o fare metà e metà); aggiungete un filo d'olio e abbondate con spezie e aromi. Date una buona presa di sale, una spolverata di aglio e pepe e mescolate il tutto. 
 Se il vostro composto è umido come risultava il mio, mettetelo in un pentolino a fiamma bassissima per asciugarlo un pò: rigirate continuamente il composto con il cucchiaio per qualche minuto finchè non vi accorgete che il composto sta diventando colloso e si stacca dalle pareti, a questo punto fatelo cuocere ancora un pò sempre girandolo col cucchiaio, dopodichè togliete dal fuoco e rimettetelo nella vostra ciotola. Ora dovrebbe essere malleabile e non si slega e sbriciola facilmente.

Formate delle cotolette, e con un pò di pazienza vengono proprio carine! Preparate in un piatto un composto per sostituire l'uovo fatto di 3 cucchiai di maizena e 6 di acqua e un pizzico di sale per impanare le cotolette. Dovrebbe bastare per tutte le cotolette. (Se fate il composto con la fecola è probabile che tenda a solidificarsi ma basta aggiungere con le mani qualche goccio d'acqua e mescolare con la forchetta e continuare a impanare).
Disponete anche un piatto con un pò di pangrattato.

Passate le cotolette formate prima sul piatto con maizena e acqua e poi su quello con il pangrattato e impanatele bene.
Cuocetele in padella una per volta in poco olio extravergine d'oliva, rigirandole su entrambi i lati. Cuocete per pochi minuti, il tempo che ci vuole perchè si dorino un pò in superficie.
Mettetele sul piatto e bagnatele con  il succo di uno spicchio di limone.
Le cotolette sono pronte! e se ne sono venute troppe, una volta impanate, quelle in più possono essere messe in freezer! Pronte per essere cucinate in tutta velocità in quei giorni in cui si è in super ritardo con il pranzo o la cena o in cui si va di fretta e non si ha tempo per stare ai fornelli!! In ogni caso...buon appetito!

Polpette di soia al sugo

Polpette di soia al sugo
 

Ingredienti per 10-12 polpette:

• 12 cucchiai colmi di fiocchi di soia
• circa 5 cucchiai colmi di fecola di patate (15 cucchiaini colmi)
• acqua qb
• sale
• aglio in polvere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• circa 300-400 ml di sugo
• un cucchiaino di dado fatto in casa

Procedimento:

Versare 12 cucchiai di fiocchi di soia in una ciotola e aggiungere altrettanti cucchiai di acqua per ravvivarli. Tritare il ciuffo di prezzemolo e aggiungerlo nella ciotola insieme a una spolverata di aglio in polvere. Salare a sufficienza.

Aggiungere adesso 5 cucchiai colmi di fecola e mescolare, versare un pò d'acqua e amalgamare il tutto con le mani. Si deve ottenere un composto che sia malleabile e ci permetta di formare le polpette senza sbriciolarsi troppo.

Per formare le polpette sarà necessario stringere la parte del composto con le mani compattando il più possibile e allo stesso tempo dando una certa rotondità.

In una padella antiaderente a fondo spesso versare il sugo già pronto (cotto con cipolla -senza fare il soffritto- sale, acqua e olio, un pò di basilico se vi piace) e adagiare le polpette man mano che sono fatte. Aggiungere un pò d'acqua al sugo per mantenere una salsa liscia e non troppo densa. Cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti girandole a metà cottura.