Pasta di zucchine, peperoni e mozzarella vegan

Primo piatto di pasta alle zucchine! Proviamola così...

Ingredienti per 2 persone:

• 240 gr di pasta
• 1 zucchina
• la metà di un piccolo peperone rosso
• cipolla
• olio d'oliva
• sale
• mozzarella vegan di Concita (clicca per la ricetta)
• lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Preparare un trito di cipolla per un soffritto e versarlo in una padella antiaderente abbanstanza capiente. Lavare le verdure e disporle in un tagliere, affettarle come si preferisce e metterle un istante da parte. Aggiungere l'olio nella padella con la cipolla e far soffriggere a fuoco lento, nel momento in cui il soffritto è pronto versare le verdure affettate e lasciar fuoriuscire l'acqua dalle stesse.

Una volta che le verdure hanno cominciato a perdere la loro acqua in padella, si può aggiungere il sale e un mezzo bicchiere d'acqua, per cominciare.Lasciar cuocere 20-30 minuti (controllare che sia le zucchine sia i peperoni siano cotti, aggiungere dell'acqua se si è asciugata e la cottura non è terminata).

Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta, salarla a tempo debito e buttare la pasta. Tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e disporla nella padella con il condimento una volta che è stato tolto dal fuoco: il tepore della pentola la farà sciogliere appena.
A cottura ultimata, scolare la pasta e condirla dentro la padella con il condimento di verdure.
Spolverare il lievito alimentare in scaglie sulla pasta, darà un sapore più formaggioso. 
Il pranzo è servito...