Hamburger di lenticchie

 Hamburger di lenticchie

Questa è la mia versione riadattata di una ricetta pubblicata su una pagina facebook di ricette vegane/vegetariane. Riporto il link della ricetta qui: Hamburger di lenticchie per vegani e vegetariani

Ingredienti per 6 hamburger:

• 400 gr di lenticchie secche
• mezza cipolla
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 50 gr di pangrattato
• pangrattato per impanare
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• sale

Procedimento:  
Sciacquare le lenticchie con l'aiuto di un colapasta con fori stretti e versarle in pentola; aggiungere dell'acqua con poco sale, fino a coprirle abbondantemente. Far cuocere 30 - 40 minuti, finchè non sono pronte.

Una volta pronte scolare le lenticchie e farle asciugare tenendo la padella senza coperchio, trasferirle poi in una ciotola dove amalghemeremo tutti gli ingredienti.
Tritare finemente una mezza cipolla e soffriggerla in un pò d'olio in una padella antiaderente; aggiungerla sucessivamente, insieme a un trito di prezzemolo, nella ciotola assieme alle lenticchie; versare circa 50 gr di pangrattato e un pò d'olio, una spolverata di aglio in polvere e un pò di sale se necessario.

Frullare con un minipimer fino ad ottenere un composto malleabile. In un piatto fondo versare un pò di pangrattato; cominciare a formare delle forme a medaglione con l'impasto, trasferirle una alla volta nel piatto con il pangrattato e impanarle.

Cuocere in una padella con poco olio, magari sarà necessario aggiungere qualche cucchiaio man mano che si cuoce un hamburger perchè la padella tende ad asciugarsi. Lasciare in padella ogni hamburger per pochi secondi cuocendoli su entrambi i lati. Trasferirli in un piatto da portata e accompagnarli con un contorno di insalata.
Gli hamburger che avanzano si possono riscaldare il giorno dopo con un pò d'olio e vino bianco!

Hamburger il giorno dopo, in padella con un pò di vino bianco e olio.

Torta delice alla crema di nocciole. Dolce al cucchiaio.

Torta delice

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
Per l'impasto:

• 220 gr di farina
• 120 gr di fecola di patate
• 220 gr di zucchero
• 75 gr di cacao
• 5 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bicchiere e mezzo di latte di soia
• latte di soia per bagnare la torta

Per la crema:

• 500 ml di latte di soia
• 8 cucchiai colmi di zucchero
• 3 cucchiai colmi di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 15-20 nocciole ridotte in polvere

Per la glassa:

• 7 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di cacao
• 6 cucchiai di latte di soia
• 50 gr di margarina

Per la guarnizione:

• qualche nocciola
• un pò di briciole di torta

Procedimento:
In una ciotola abbastanza capiente versare la farina, la fecola, il cacao, lo zucchero e il lievito (tutti i componenti farinosi). Aggiungere lentamente l'olio e il latte di soia (tutti i componenti liquidi). Lavorare con la frusta per qualche minuto per sciogliere tutti i grumi e per incorporare aria che aiuterà la torta a cuocere meglio.
Oliare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versare l'impasto. Infornare a forno preriscaldato a 200° per 50 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. In una pentola di acciaio a fondo spesso (importante!) versare 8 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai colmi di farina e aggiungere a filo il latte mescolando ed evitando di formare i grumi. Una volta versato tutto il latte (attenzione a non lasciare grumi, per questo, finchè il composto è denso schiacciarli bene e continuare a incorporare il latte molto lentamente) portare a bollore a fiamma bassa mescolando continuamente e in tutte le direzioni con un cucchiaio o, ancora meglio, una frusta.
Cuocere e mescolare senza sosta! finchè non si ottiene una crema densa e corposa. Togliere dal fuoco e, una volta raffreddata, aggiungere due cucchiai di cacao e le nocciole in polvere.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddata dividerla a metà, prendere un pò di pan di spagna dalla pancia della torta e metterlo da parte per la guarnizione; bagnare la torta con un pò di latte di soia (con un pennello è più facile, io uso un cucchiaio e spargo il latte ovunque, attenta a non bagnarla troppo nè troppo poco) e farcirla con la crema. 
Versare la crema in abbondanza ( io la verso quasi tutta, della crema che preparo me ne rimane fuori una tazza da tè), livellare, e appoggiare il disco superiore sulla base farcita.  
Un trucco per evitare esplosioni di crema dalla torta una volta che la richiudete col disco superiore è quello di rimettere il disco che fa da base nello stampo a cerniera chiuso, versare la crema e appoggiarci sopra il secondo disco tenendo per qualche tempo la torta ancora troppo morbida dentro lo stampo finchè non si asciuga e compatta un pò.
Stessa cosa per versare la glassa che appena fatta, prima di rapprendersi un pò, tende a colare.

Preparare, a questo punto, la glassa per rivestire la torta. In un pentolino antiaderente versare tutti gli ingredienti necessari e cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno (non quello che usate per il soffritto! usate un cucchiaio d'acciaio, andrà bene lo stesso). Tenere sul fuoco finchè non si ottiene una crema morbida e ben amalgamata. Versare la glassa sulla torta e livellarla un pò.

Per decorare la torta sbriciolare sopra di essa quel poco pan di spagna tolto dalla pancia della torta e messo da parte. Prendere delle nocciole e metterle a distanza regolare lungo la circonferenza della torta e una nel centro.

La torta è pronta, ma non per essere mangiata!! Per quello bisognerà aspettare dalle 4 alle 8 ore come qualsiasi dolce al cucchiaio che si rispetti! è bene infatti prepararla la sera per gustarla a colazione del giorno dopo, o di primo mattino per mangiarla dopo cena.

Pasta e funghi alla pizzaiola

Che voglia di pizza!


 
Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 funghi champignon tagliati sottili
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale 
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
• origano
• aglio in polvere
• mezze penne

Procedimento:

Mettere l'acqua per la pasta a bollire in una pentola. In una padella antiaderente soffriggere l'aglio tagliato a metà in un pò d'olio (non accontentatevi di un filo d'olio, abbondate un pò) e aggiungere 5 o 6 funghi precedentemente affettati e una presa di sale.

Aggiungere appena necessario un pò d'acqua. Lasciar cuocere circa 15 minuti prima di aggiungere 5 cucchiai di passata di pomodoro, un'altra presa di sale e molto origano. Aggiungere anche una spolverata di aglio in polvere.
Mettere ancora un pò d'acqua e dopo qualche minuto il sugo sarà pronto.
Deve avere una consistenza molto oliosa, così come appare il sugo per la pizza!

Scolare la pasta e condirla in padella.
Buon appetito!

Spaghetti al sugo veloce

Spaghetti al sugo veloce

Ingredienti per 2 persone:

• spaghetti
• 1 spicchio d'aglio
• capperi
• olive verdi denocciolate
• pomodorini (una decina o più)
• olio e.v.o.
• vino rosso
• peperoncino
• sale

Procedimento:

Mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere la pasta. Una volta salata l'acqua e buttati gli spaghetti preparare il sugo veloce.


In una padella antiaderente abbastanza larga far soffriggere con l'olio uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una manciata di capperi (uno o due cucchiai circa) e delle olive verdi tagliate a rondelle. Aggiungere un pizzico di sale e sfumare con un pò di vino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà che dovrebbero darci un sugo leggermente rosato, se si vuole una consistenza più corposa mettere più pomodorini. Spolverare con un pò di peperoncino e far cuocere per pochi minuti.

Scolare la pasta e condirla nella padella col sugo veloce! Il pranzo è pronto!

Risotto indiano a modo mio

Risotto indiano con carote e piselli

Ingredienti per 2 persone:

• riso (poco più di mezzo bicchiere a testa)
• cipolla per soffritto
• una carota
• un pugno di piselli
• curry
• 1 dado vegetale
• peperoncino
• aglio in polvere
  
• olio e.v.o.
  
• lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Procedimento:

Preparare un trito di cipolla e mettere a soffriggere con un filo d'olio in una padella antiaderente. Tagliare a cubetti più o meno piccoli la mezza carota e aggiungerla in padella assieme ai piselli non appena la cipolla si sarà inbiondita. Aggiungere alle verdure del curry ( la punta di un cucchiaino) per far si che inizino a insaporirsi.
A questo punto aggiungere l' acqua e mezzo dado e lasciar cuocere dieci minuti/un quarto d'ora prima di aggiungere il riso (i tempi dipendono dal tempo di cottura del risotto che si vuole utilizzare; fate il conto che i piselli surgelati si cucinano in mezz'ora circa).

Aggiungere il riso e l'altro mezzo dado rimasto e coprire con un pò d'acqua. Far cuocere. Appena l'acqua si asciuga un pò, verso fine cottura, aggiungere uno o due cucchiaini rasi di curry, una spolverata di aglio in polvere e una di peperoncino. Mescolare e a questo punto il risotto dovrebbe essere cotto.
Impiattare il risotto e aggiungere sul piatto uno o due cucchiaini di lievito alimentare che andrà ad esaltare il sapore delle spezie usate.

Pasta fresca al pesto di noci

Pasta fresca al pesto di noci... tutto fatto in casa

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:

• 300 gr di farina 0

• 100 gr di farina integrale

• 1 pizzico di sale

• 220 ml di acqua

Per il pesto di noci:

• 30 gherigli di noce

• olio di semi q.b.

• 3 cucchiai di panna vegetale

Procedimento:

Disporre 300 gr di farina 0 su un piano da lavoro, aggiungere 100 gr di farina integrale e un pizzico di sale e girare col dito per amalgamare gli ingredienti tra loro. Gettare a poco a poco l'acqua fino a che non si è riusciti a raccogliere con l'impasto tutta la farina disposta sul piano e aggiungere altra acqua se necessario.

Una volta incorporata tutta l'acqua, lavorare brevemente la palla di impasto e farla riposare in una ciotola coperta per 30'.

Passati 30 minuti, riprendere l'impasto, staccarne piccoli pezzi e lavorarli sul tavolo fino a ottenere la forma desiderata. Disporre la pasta lavorata in più teglie rivestite di carta da forno infarinata e spolverare con un po' di farina al di sopra della pasta distesa sulla teglia per renderla meno appiccicosa e più maneggiabile quando si andrà a staccarla dalla teglia per cucinarla.

Per il pesto di noci, tritare le noci con un tritatutto o un minipimmer aggiungendo a filo un pò d'olio (meno di metà bicchiere). La salsa risulta molto compatta. Metterla sul fuoco a riscaldare in un pentolino. Aggiungere tre cucchiai di panna vegetale poco prima di spegnere il fornello e mescolare bene.

Mettere l'acqua a bollire e cuocere la pasta. Quando la pasta sale a galla è pronta. Scolarla e condirla con il pesto di noci.