Muffin al cacao con ciliegina
Ingredienti per 12 muffin:
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 3 cucchiai di maizena
- 1/2 bustina di lievito
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1/2 bicchiere di latte di soia (o poco più)
- 1 chucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio colmo di marmellata di albicocche
- 1/2 fialetta di aroma per dolci alla vaniglia
Per decorare:
Procedimento:
In un contenitore dai bordi alti mettere 150 gr di farina 00, 3 cucchiai di maizena e la mezza bustina di lievito.
Aggiungere lo zucchero, il cacao e i 3 cucchiai di olio di semi.
Versare nel contenitore anche 1 cucchiaio colmissimo di marmellata di albicocche liscia (se è morbida e vellutata non serve schiacciarla a parte prima di inserirla nel composto) e un cucchiaio di aceto di mele.
Aggiungere al tutto il mezzo bicchiere di latte di soia o un altro tipo di latte vegetale a vostro piacimento e cominciare a mescolare con un cucchiaio.
Concludere versando la metà del contenuto di una fialetta di aroma per dolci alla vaniglia.
Sbattere il composto con uno sbattitore elettrico per un pò di tempo, finchè l'impasto non appare gonfio e liscio.
Lasciar agire l'agente lievitante per qualche minuto e successivamente, dopo aver acceso il forno a 180°, cominciare a dividere l'impasto in 12 pirottini per muffin in silicone.
Riempire gli stampini solo poco più su della metà e, solo quando si è pronti ad infilarli in forno, che deve essere ben caldo, guarnire ciascun muffin con una ciliegina candita. La ciliegia tende ad andare in basso una volta appoggiata sull'impasto morbido perciò più veloci sarete ad infilare i muffin in forno ben caldo e meno questa cascherà sul fondo.
Cuocere i muffin in forno per una decina di minuti disponendoli sulla grata del forno o su una teglia poste in una posizione intermedia all'interno del forno.
Sfornare i muffin e accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti.
I muffin sono pronti!
Lasciare raffreddare per bene prima di estrarli dallo stampino.
Tronchetto tutto panna
Ingredienti:
Per la pasta biscotto al cacao
- 100 gr di farina 00
- circa 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 60 gr di amido di mais
- 60 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 60 gr di olio di semi di girasole
- 50
ml di latte di soia
Per il ripieno:
- 400 ml di panna da montare Valsoia
Per la glassa morbida al cacao:
- 2 cucchiai colmi di cacao
- 6 cucchiai di zucchero
- 50 ml di margarina
- 6 cucchiai di latte di soia o acqua (viene lo stesso buonissima)
Procedimento:
Per la pasta biscotto:
In
una ciotola mettete farina, zucchero, amido, cacao e la mezza bustina di
lievito (tutti gli ingredienti non liquidi insomma) e amalgamateli. A
filo aggiungete il latte e l'olio di semi e lavorate con le mani per
poco tempo come per un impasto per biscotti. Quando siete sicuri che
l'impasto sia ben amalgamato stendetelo in una teglia da forno
rettangolare foderata con la carta oleata.
Raggiungete bene i bordi spianando l'impasto in modo omogeneo.
Mettete ora in forno per circa 10/15 minuti a 180°.
Sfornate
e poggiate la base del rotolo ancora nella sua carta da forno in un
canovaccio steso sul tavolo e lasciate che si raffreddi un poco.
Nel frattempo montate la panna.
Per il ripieno:
Pendete la panna ancora nella sua confezione e mettetela un pò in freezer affinchè non si riscaldi facilmente durante la lavorazione con le fruste. Montatela in una ciotola dai bordi alti con le fruste per alcuni minuti, finchè non viene una panna dalla consistenza corposa. Riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla per evitare che si scaldi e si smonti.
Per la glassa morbida al cacao:
Mettete
tutti gli ingredienti insieme in un pentolino antiaderente e mescolate a
fiamma bassa per qualche minuto con un mestolo di legno. La glassa
comincerà ad assumere un aspetto liscio e omogeneo quando sarà ora di
spegnerla. I granelli di zucchero si devono sciogliere. Tuffateci un
dito dentro e assaggiatela...non è una meraviglia?
Per comporre il tronchetto:
Ora
è tutto pronto, manca solo assemblare il tutto. Appena la base di pasta
biscotto si è raffreddata eliminate, se lo preferite, i bordi croccanti e irregolari da
tutti i lati e farcitela con la panna, cercando di farne avanzare un pò meno della metà. Livellatela in maniera omogenea.
Cominciate ad
arrotolare la base su se stessa con molta attenzione, staccatela dalla
carta da forno con delicatezza se è ancora attaccata per bene.
Se il
rotolo si rompe niente paura, arrotolatelo alla bell'e meglio, ci
penseranno panna e glassa a coprire ogni disastro.
Ricoprite
il rotolo con uno strato omogeneo di panna, e poi con la glassa, facedola colare dall'alto e sistemandola un pò
con una spatola. Lasciate che la glassa si raffreddi e ogni tanto la risistemate sui
bordi se ne scivola troppa giù dal rotolo.
Il
nostro tronchetto è pronto, una volta che la glassa si è asciugata (non
sarà mai come la glassa di cioccolato che si indurisce e asciuga
perfettamente), potete conservarlo in frigorifero e dopo un
paio d'ore servirlo tagliato a fette.
Pasta bianca ai funghi con ragù di tempeh
Ingredienti per 1 - 2 persone:
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- 5 - 6 funghi champignon
- 1 striscia di tempeh
- sale
- prezzemolo
- vino rosso
- pasta
Procedimento:
Preparare il soffritto con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e dell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere successivamente il tempeh, dopo averlo tritato finemente, e lasciar rosolare qualche istante. Sfumare con un pò di vino e lasciar cuocere.
Aggiungere i funghi tagliati sottilmente e, successivamente, appena l'acqua rilasciata dai funghi si asciuga, acqua, sale e prezzemolo. Cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo cuocere la pasta. Scolare e condire con il ragù di tempeh.
I Romantici...!
Ingredienti per una cinquantina di biscotti:
- 220 gr di farina integrale
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 80 gr di zucchero
- 50 ml di olio di girasole
- 80 ml di latte di soia
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- zucchero per guarnire
- fecola di patate e acqua per la glassa
Procedimento:
In una ciotola mescolare assieme tutti gli ingredienti farinosi e
semolati (farina, cacao, zucchero, lievito e sale). Aggiungere l' olio di semi e cominciare a impastare con una mano (tenete l'altra pulita per versare il latte) cercando di amalgamare il
tutto;
versare il latte di soia a filo e continuare ad amalgamare schiacciando
con una mano. Una volta che tutto il latte è stato versato nella ciotola
formare una palla del composto e continuare a schiacciarla contro le
pareti della ciotola e ripiegarla su se stessa un pò di volte, giusto
per assicurarci che non si siano formati grumi.
Su un piano da lavoro appoggiare un pezzo di carta da forno grande
quanto la teglia che si dovrà infornare e stenderci sopra il composto
molto fine. Ritagliare i cuoricini togliendo
la pasta che rimane intorno.
Preparare in un piatto fondo un composto fatto di fecola di patate e acqua che dovrà risultare molto pastoso, aggiungere, se si preferisce, anche dello zucchero a velo e amalgamare bene.
Adesso, con una di quelle mascherine per fare i rilievi ai biscotti o per formare i disegni con lo zucchero a velo, fare i cuoricini di glassa di guarnizione al biscotto: appoggiare la mascherina al biscotto e applicare con le dita la glassa ottenuta (attenzione se è troppo pastosa al punto che non si attacca al biscotto aggiungere un goccino d'acqua nel piatto e riamalgamare bene) sulle forme vuote (le mie erano a cuoricini a gruppi di 4, di 2 e singoli) e spolverarla con zucchero semolato, cercando di farlo aderire alla glassa, avranno così un aspetto sbrilluccicoso!!!
Sollevare la mascherina dal biscotto facendo attenzione a non intaccare la glassa.
Ripetere la procedura per ogni biscotto: saranno romantici questi biscotti, ma sono pure faticosi!
Trasferire la carta da forno con i cuoricini sulla teglia
da infornare. Cuocere a forno riscaldato a 180° per 15 minuti.
Sono perfetti anche per un delizioso spuntino di mezzanotte...
Niente da fare! A ciascuno il suo biscotto!
Primo piatto di pasta alle zucchine! Proviamola così...
Ingredienti per 2 persone:
Procedimento:
Preparare un trito di cipolla per un soffritto e versarlo in una padella antiaderente abbanstanza capiente. Lavare le verdure e disporle in un tagliere, affettarle come si preferisce e metterle un istante da parte. Aggiungere l'olio nella padella con la cipolla e far soffriggere a fuoco lento, nel momento in cui il soffritto è pronto versare le verdure affettate e lasciar fuoriuscire l'acqua dalle stesse.
Una volta che le verdure hanno cominciato a perdere la loro acqua in padella, si può aggiungere il sale e un mezzo bicchiere d'acqua, per cominciare.Lasciar cuocere 20-30 minuti (controllare che sia le zucchine sia i peperoni siano cotti, aggiungere dell'acqua se si è asciugata e la cottura non è terminata).
Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta, salarla a tempo debito e buttare la pasta. Tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e disporla nella padella con il condimento una volta che è stato tolto dal fuoco: il tepore della pentola la farà sciogliere appena.
A cottura ultimata, scolare la pasta e condirla dentro la padella con il condimento di verdure.
Spolverare il lievito alimentare in scaglie sulla pasta, darà un sapore più formaggioso.
Il pranzo è servito...
Risotto integrale alla zucca
Ingredienti per 2 persone:
- riso integrale arborio per 2
- olio extravergine d'oliva
- un pezzetto di porro per il soffritto
- 1/2 dado
- circa 200gr di zucca
- rosmarino
- aglio in polvere
- lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Procedimento:
Affettare a rondelle fini il porro per preparare un soffritto e versarlo assieme ad un filo d'olio in una larga padella antiaderente. Una volta pronto il soffritto versare il riso nella padella, mescolare, e aggiungere una buona dose d'acqua, fino a coprire interamente il riso, e mezzo dado o sale. Lasciar cuocere per mezz'ora.
Nel frattempo grattugiare la zucca in un piatto e, passata la mezz'ora, aggiungerla al riso in padella. Lasciar cuocere un'altra mezz'ora, aggiungendo un pò d'acqua se questa si è consumata.
Trascorsa la mezz'ora il risotto è pronto, lasciar asciugare il liquido in eccesso prima di togliere dal fuoco e spolverare con abbondante rosmarino e un pò di aglio in polvere.
Aggiungere sul piatto del lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano.
Spaghetti buoni al pangrattato e verdure
Ingredienti per 2 persone:
- spaghetti per 2
- soffritto di scalogno
- olio d'oliva
- 1/2 melanzana
- 5 o 6 rondelle di pomodori secchi sott'olio
- circa 60-70 gr di mozzarella vegana
- 3 cucchiai rasi di pangrattato
- sale
Procedimento:
Sciacquare la melanzana e tagliare a cubetti o strisce. Far soffriggere lo scalogno tritato in un pò di olio d'oliva e aggiungere in padella la melanzana tagliata. Farla cuocere per 20 minuti aggiungendo un pò di acqua per la cottura e un pò di sale. Nel frattempo mettere l'acqua a bollire e a metà cottura della melanzana salare l'acqua e buttare la pasta.
Tagliare adesso i pomodori secchi su un tagliere e circa 60 o 70 gr di mozzarella vegana e appena le melanzane sono cotte unire questi ingredienti in padella assieme a 3 cucchiai rasi di pangrattato e far gratinare a fuoco basso per pochi istanti.
Scolare la pasta e condirla col condimento di melanzane e portare a tavola!
Friabilissimi!!! Reinventando e veganizzando gli Alfajores...
Ingredienti per 30 pasticcini (circa 60 dischetti da appaiare):
Per la frolla:
- 90 gr di olio di cocco (burro di cocco)
- 75 gr di zucchero
- 4 cucchiai di latte vegetale
- 100 gr di farina00
- 150 gr di amido di mais
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
Per la farcitura al cacao:
- 6 cucchiai di latte vegetale
- 4 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Disporre su un piano di lavoro la farina e l'amido di mais miscelati assieme al lievito in polvere, aggiungere lo zucchero e in seguito l'olio di cocco. Cominciare ad amalgamare e aggiungere infine i 4 cucchiai di latte vegetale. Lavorare l'impasto ricordando che si sfalda, deve sfaldarsi, altrimenti i pasticcini non escono. Non aggiungere ulteriormente liquidi per renderlo meno farinoso altrimenti vengono fuori altri biscotti. Una volta che l'impasto ci sembra amalgamato in modo omogeneo si può cominciare a stenderlo con un mattarello, spolverando un pò di farina nella superficie che altrimenti si attacca al mattarello. La stesura non dev'essere nè troppo grossa nè troppo fine, il tanto giusto per permetterci di staccare e sollevare il biscotto dal tavolo senza romperlo.
Utilizzare uno stampino tondo dal diametro di 4,5 cm (io ho usato l'imboccatura di un vasetto di vetro piccolo) e ritagliare tanti dischetti, procedere in questo modo finchè c'è impasto da stendere.
Sistemare i dischetti su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° per circa 10-12 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema di cacao per la farcitura.
Procedimento per la crema di cacao:
In un pentolino antiaderente mescolare assieme 2 cucchiai di cacao e 4 di zucchero, e aggiungere 6 cucchiai di latte vegetale e 4 di olio di semi. Mescolare e mettere sul fornello a fuoco basso e continuare a mescolare continuamente per almeno 5 minuti, finchè non vi accorgete che la salsina non diventa lucida e più densa.
Far raffreddare completamente prima di farcirci i biscotti.
Per comporre i pasticcini:
Spalmare un cucchiaino di crema sui dischetti e appaiarli assieme.
Una besciamella a base di acqua, ricetta leggera
per farci...
Pasta gratinata ai broccoli
Mezze penne e peperoni ai due colori
Ingredienti per circa 200-250 ml di besciamella:
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale
- noce moscata
- 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- un pò di aglio in polvere
Procedimento:
In
un pentolino mescolare assieme l'olio con 2 cucchiai di farina cercando
di eliminare la maggiorparte dei grumi. Incorporare al composto i 200 ml di acqua versandola a filo mentre si mescola, salare e accertarsi
che non vi siano grumi nel composto prima di mettere sul fuoco.
Accendere la fiamma a fuoco basso e mescolare continuamente con un
mestolo di legno per qualche minuto, finchè non si addensa. Spegnere il
fuoco e aromatizzare con una spolverata di noce moscata, 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie e un pò di aglio in polvere.
La besciamella tuttosapore è pronta per essere gustata su tortini, sformati, paste varie...
Fusilli gratinati in forno
Ingredienti per 2 persone:
Procedimento:
Sciacquare e tagliare il broccolo e metterlo in una padella antiaderente in cui si è fatto soffriggere dell'aglio e della cipolla (1 o 2 spicchi d'aglio e 1/4 di cipolla) in un pò d'olio.
Aggiungere dell'acqua per la cottura e salare. Mettere il coperchio alla padella e lasciar cuocere. Spegnere il fuoco non appena i broccoli cominciano a disfarsi un pò.
Nel frattempo mettere l'acqua per la pasta e preparare la Besciamella Light Saporita.
Pronta la besciamella sarà ora di buttare la pasta.
Preriscaldare il forno a 180°.
Una volta pronta la pasta, scolarla e condirla con i broccoli saltati in padella.
In forno:
Versare ora tutta la pasta in una teglia da forno, aggiungendo buona parte della besciamella e dando una mescolata; versare del pangrattato sulla superficie della pasta e il resto della besciamella rimasta, senza mescolare più, e mettere in forno a 180° per una decina di minuti.
