Una besciamella a base di acqua, ricetta leggera
per farci...
Pasta gratinata ai broccoli
Mezze penne e peperoni ai due colori
Ingredienti per circa 200-250 ml di besciamella:
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale
- noce moscata
- 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- un pò di aglio in polvere
Procedimento:
In
un pentolino mescolare assieme l'olio con 2 cucchiai di farina cercando
di eliminare la maggiorparte dei grumi. Incorporare al composto i 200 ml di acqua versandola a filo mentre si mescola, salare e accertarsi
che non vi siano grumi nel composto prima di mettere sul fuoco.
Accendere la fiamma a fuoco basso e mescolare continuamente con un
mestolo di legno per qualche minuto, finchè non si addensa. Spegnere il
fuoco e aromatizzare con una spolverata di noce moscata, 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie e un pò di aglio in polvere.
La besciamella tuttosapore è pronta per essere gustata su tortini, sformati, paste varie...
Fusilli gratinati in forno
Ingredienti per 2 persone:
Procedimento:
Sciacquare e tagliare il broccolo e metterlo in una padella antiaderente in cui si è fatto soffriggere dell'aglio e della cipolla (1 o 2 spicchi d'aglio e 1/4 di cipolla) in un pò d'olio.
Aggiungere dell'acqua per la cottura e salare. Mettere il coperchio alla padella e lasciar cuocere. Spegnere il fuoco non appena i broccoli cominciano a disfarsi un pò.
Nel frattempo mettere l'acqua per la pasta e preparare la Besciamella Light Saporita.
Pronta la besciamella sarà ora di buttare la pasta.
Preriscaldare il forno a 180°.
Una volta pronta la pasta, scolarla e condirla con i broccoli saltati in padella.
In forno:
Versare ora tutta la pasta in una teglia da forno, aggiungendo buona parte della besciamella e dando una mescolata; versare del pangrattato sulla superficie della pasta e il resto della besciamella rimasta, senza mescolare più, e mettere in forno a 180° per una decina di minuti.
Ingredienti per 2 persone:
- 5 patate piccole
- 6 funghi
- olio e.v.o
- 1 spicchio d'aglio
- 1 dado autoprodotto (o sale e prezzemolo)
- paprika
- aglio in polvere
Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliarle a mezzaluna, come per uno spezzatino, e metterle da parte. Lavare i funghi, affettarli e unirli alle patate. Aprire uno o due spicchi d'aglio, tagliarli a metà nel senso della larghezza e farli soffriggere in un pò d'olio in padella antiaderente.
Unire le patate e i funghi e togliere l'aglio dalla pentola qualche minuto dopo.
Aggiungere in pentola dell'acqua che servirà per la cottura e unire il dado (o salare e aggiungere del prezzemolo tritato). Lasciar cuocere fino a completare la cottura lasciando asciugare l'acqua.
Prima di spegnere la fiamma del fornello aggiungere abbondante paprika in padella e mescolare con un cucchiaio di legno. Portare in tavola lo spezzatino.
Crema al cacao
Per farci...
Bouche de Noel
Ingredienti per circa 200-250 ml di crema (quantità ideale per farcire un tronchetto)
- 200 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- 3 o 4 cucchiai di zucchero
- 1 o 2 cucchiai di cacao amaro
Procedimento:
In
una pentola in acciaio dal fondo
spesso mescolate farina e zucchero e aggiungete a filo, mescolando, il
latte di soia, evitando di formare grumi. Una volta che avete ottenuto
un liquido senza grumi mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e
mescolate continuamente. Una volta che si è addensata spegnete il fuoco e
lasciate raffreddare la crema. A freddo aggiungete il cacao.
Crema alla vaniglia
per farci...
Bouche de Noel versione al cacao con granella di pistacchi
Ingredienti per circa 200-250 ml di crema (quantità ideale per farcire un tronchetto):
- 200 ml di latte di soia dolcificato marca Provamel o Alpro Soya
- un cucchiaio di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- un bacello di vaniglia per aromatizzare
Ingredienti per circa 500-550 ml di crema (qtà ideale per farcire una torta con Ø 24)
- 500 ml di latte di soia dolcificato
- 2 cucchiai colmi di farina 00
- 6 cucchiai colmi di zucchero
- 1 bacello di vaniglia per aromatizzare
Procedimento:
In
una pentola in acciaio dal fondo
spesso mescolate farina e zucchero e aggiungete a filo, mescolando, il
latte di soia, evitando di formare grumi. Una volta che avete ottenuto
un liquido senza grumi mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e
mescolate continuamente.
Una volta che si è addensata spegnete il fuoco e
lasciate riposare la crema con una bacello di vaniglia in infusione per qualche minuto, più tempo vi rimane più intenso sarà l'aroma.
Dopo l'ulilizzo
per aromatizzare, il bacello può essere sciacquato e asciugato e
riutilizzato per un'altra ventina di volte (finchè profuma state certi
che aromatizza!)
Crackers integrali per cani all'origano
Altri
crackers per il mio cagnolino che mostra di apprezzare ogni novità
proposta. Sono profumatissimi ed anche per questo li adora!
Ingredienti:
- 250 gr di farina integrale
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 80 ml di latte vegetale
- origano
Procedimento:
In
una ciotola riunire assieme la farina, 50 ml di olio di semi di girasole e 80
ml di latte vegetale. Dare una bella spolverata di origano tritato.
Lavorare il composto con la mano finchè non viene fuori una palla morbida ma non appiccicosa.
Infarinare
il piano da lavoro e preparare una teglia abbastanza grande rivestita
con carta da forno: qui adageremo i crackers una volta ritagliati.
Stendere l'impasto sul piano infarinato e con l'aiuto di un mattarello
spianare bene, i crakers devono venire sottili, se vi è più facile dividete a metà l'impasto e spianate
le due parti separatamente.
Ritagliare con delle formine a forma di osso e di setter l'impasto e raccogliere i ritagli per stenderli nuovamente.
Procedere allo stesso modo fino a terminare l'impasto.
Dovrebbero venire fuori due teglie. Infornarle una alla volta a 180° per circa 12-15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare i crackers anche apoggiandoli dentro una scatola di latta scoperchiata.
Crackers integrali per cani
Questa è la ricetta facile facile per ottenere dei crackers semplici e senza sale per il vostro animale domestico. Sono buoni e con l'aggiunta di sale e spezie viene una ricetta sfiziosa anche per i padroni...presto pubblicherò i vari esperimenti!
Ingredienti:
- 250 gr di farina integrale
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 80 ml di latte vegetale
Procedimento:
In
una ciotola riunire assieme la farina, 50 ml di olio di semi di girasole e 80
ml di latte vegetale.
Lavorare il composto con la mano finchè non viene fuori una palla morbida ma non appiccicosa.
Infarinare
il piano da lavoro e preparare una teglia abbastanza grande rivestita
con carta da forno: qui adageremo i crackers una volta ritagliati.
Stendere l'impasto sul piano infarinato e con l'aiuto di un mattarello
spianare bene, i crakers devono venire sottili, se vi è più facile dividete a metà l'impasto e spianate
le due parti separatamente.
Ritagliare con delle formine a forma di osso e di setter l'impasto, praticare dei forellini con la forchetta, e raccogliere i ritagli per stenderli nuovamente.
Procedere allo stesso modo fino a terminare l'impasto.
Dovrebbero venire fuori due teglie. Infornarle una alla volta a 180° per circa 12-15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare i crackers anche apoggiandoli dentro una scatola di latta scoperchiata.
Tronchetto al cacao con granella di pistacchi
Ingredienti:
Per la pasta biscotto al cacao
- 100 gr di farina 00
- circa 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 60 gr di amido di mais (o 60gr di farina 00 se non avete l'amido)
- 60 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 60 gr di olio di semi di girasole
- 50 ml di latte di soia (viene anche con 30 ml di latte di soia e 80 ml di olio di semi, in caso il latte vegetale in frigo scarseggi)
Per la crema alla vaniglia:
- 200 ml di latte di soia dolcificato marca Provamel o Alpro Soya
- un cucchiaio colmo di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- un bacello di vaniglia per aromatizzare
Per la glassa morbida al cacao:
- 6 cucchiai colmi di cacao
- 6 cucchiai di zucchero
- 50 ml di margarina (o 3 cucchiai di olio di semi di girasole)
- 6 cucchiai di latte di soia o acqua (viene lo stesso buonissima)
- una decina di pistacchi tritati per guarnire
Per la crema alla vaniglia:
In
una pentola in acciaio dal fondo
spesso mescolate farina e zucchero e aggiungete a filo, mescolando, il
latte di soia, evitando di formare grumi. Una volta che avete ottenuto
un liquido senza grumi mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e
mescolate continuamente. Una volta che si è addensata spegnete il fuoco e
lasciate riposare la crema con una bacello di vaniglia. Dopo l'ulilizzo per aromatizzare, il bacello può essere sciacquato e asciugato e riutilizzato per un'altra ventina di volte (finchè profuma state certi che aromatizza!)
Per la pasta biscotto:
In
una ciotola mettete farina, zucchero, amido, cacao e la mezza bustina di
lievito (tutti gli ingredienti non liquidi insomma) e amalgamateli. A
filo aggiungete il latte e l'olio di semi e lavorate con le mani per
poco tempo come per un impasto per biscotti. Quando siete sicuri che
l'impasto sia ben amalgamato stendetelo in una teglia da forno
rettangolare foderata con la carta oleata.
Raggiungete bene i bordi spianando l'impasto in modo omogeneo.
Mettete ora in forno per circa 10/15 minuti a 180°.
Sfornate
e poggiate la base del rotolo ancora nella sua carta da forno in un
canovaccio steso sul tavolo e lasciate che si raffreddi un poco.
Nel frattempo fate la glassa.
Per la glassa morbida al cacao:
Mettete
tutti gli ingredienti insieme in un pentolino antiaderente e mescolate a
fiamma bassa per qualche minuto con un mestolo di legno. La glassa
comincerà ad assumere un aspetto liscio e omogeneo quando sarà ora di
spegnerla. I granelli di zucchero si devono sciogliere. Tuffateci un
dito dentro e assaggiatela...non è una meraviglia?
Per comporre il tronchetto:
Ora
è tutto pronto, manca solo assemblare il tutto. Appena la base di pasta
biscotto si è raffreddata eliminiamo i bordi croccanti e irregolari da
tutti i lati e la farciamo di crema, utilizzando tutta quella che
abbiamo preparato, livellandola in maniera omogenea. Cominciamo ad
arrotolare la base su se stessa con molta attenzione, stacchiamola dalla
carta da forno con delicatezza se è ancora attaccata per bene. Se il
rotolo si rompe niente paura, arrotolatelo alla bell'e meglio, ci
penserà la glassa a coprire ogni disastro.
Ricopriamo
il rotolo con la glassa facedola colare dall'alto e sistemandola un pò
con una spatola, spolveriamo la superficie con la granella di pistacchi e lasciamo che la glassa si raffreddi e ogni tanto la risistemiamo sui
bordi se ne scivola troppa giù dal rotolo.
Il
nostro tronchetto è pronto, una volta che la glassa si è asciugata (non
sarà mai come la glassa di cioccolato che si indurisce e asciuga
perfettamente ma comunque sarà possibile ricoprirla anche con la
pellicola senza problemi), possiamo conservarlo in frigorifero e dopo un
paio d'ore servirlo tagliato a fette.
Dopo Natale è ancora più buono...versione bianca con crema al cacao
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
- 125 gr di farina 00
- 60 gr di amido di mais (o 60gr di farina 00 se non avete l'amido)
- 60 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 50 ml di latte di soia (viene anche con 30 ml di latte di soia e 80 ml di olio di semi, in caso il latte vegetale in frigo scarseggi)
Per la crema al cacao:
- 200 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- 3 o 4 cucchiai di zucchero
- 1 o 2 cucchiai di cacao amaro
Per la copertura di glassa morbida extrafondente:
- 6 cucchiai colmi di cacao
- 6 cucchiai di zucchero
- 50 ml di margarina (o 3 cucchiai di olio di semi di girasole)
- 6 cucchiai di latte di soia (o acqua in mancanza di latte, viene lo stesso buonissima)
Per la crema al cacao:
In una pentola in acciaio dal fondo
spesso mescolate farina e zucchero e aggiungete a filo, mescolando, il
latte di soia, evitando di formare grumi. Una volta che avete ottenuto un liquido senza grumi mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate continuamente. Una volta che si è addensata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema. A freddo aggiungete il cacao.
Per la pasta biscotto:
In una ciotola mettete farina, zucchero, amido e la mezza bustina di lievito (tutti gli ingredienti non liquidi insomma) e amalgamateli. A filo aggiungete il latte e l'olio di semi e lavorate con le mani per poco tempo come per un impasto per biscotti. Quando siete sicuri che l'impasto sia ben amalgamato stendetelo in una teglia da forno rettangolare foderata con la carta oleata.
Raggiungete bene i bordi spianando l'impasto in modo omogeneo.
Mettete ora in forno per circa 10/15 minuti a 180°.
Sfornate e poggiate la base del rotolo ancora nella sua carta da forno in un canovaccio steso sul tavolo e lasciate che si raffreddi un poco.
Nel frattempo fate la glassa.
Per la glassa morbida al cacao:
Mettete tutti gli ingredienti insieme in un pentolino antiaderente e mescolate a fiamma bassa per qualche minuto con un mestolo di legno. La glassa comincerà ad assumere un aspetto liscio e omogeneo quando sarà ora di spegnerla. I granelli di zucchero si devono sciogliere. Tuffateci un dito dentro e assaggiatela...non è una meraviglia?
Per comporre il tronchetto:
Ora è tutto pronto, manca solo assemblare il tutto. Appena la base di pasta biscotto si è raffreddata eliminiamo i bordi croccanti e irregolari da tutti i lati e la farciamo di crema, utilizzando tutta quella che abbiamo preparato, livellandola in maniera omogenea. Cominciamo ad arrotolare la base su se stessa con molta attenzione, stacchiamola dalla carta da forno con delicatezza se è ancora attaccata per bene. Se il rotolo si rompe niente paura, arrotolatelo alla bell'e meglio, ci penserà la glassa a coprire ogni disastro.
Ricopriamo il rotolo con la glassa facedola colare dall'alto e sistemandola un pò con una spatola, lasciamola raffreddare e ogni tanto risistemiamola sui bordi se ne scivola troppa giù dal rotolo.
Il nostro tronchetto è pronto, una volta che la glassa si è asciugata (non sarà mai come la glassa di cioccolato che si indurisce e asciuga perfettamente ma comunque sarà possibile ricoprirla anche con la pellicola senza problemi), possiamo conservarlo in frigorifero e dopo un paio d'ore servirlo tagliato a fette.
Verdure al curry con crespelle speziate e salse curry / noce moscata
Questo piatto "orientalizzante" (tutto ciò che contiene un pò di curry diventa automaticamente indiano) nasce dal desiderio di riprodurre una pietanza assaggiata in una rosticceria indiana qualche giorno fa: una sorta di piadina con verdure al curry buonissime.
Così mi sono messa d'impegno...il risultato è stato questo piatto qui, delizioso ma soprattutto bello pesante! Non si può dire che non sazi...
Ingredienti per 2 persone:
Per una crespella (ripetere il procedimento per ogni crespella):
- 4 cucchiai colmi di farina 0
- poca acqua
- sale
- un filo d'olio
- un trito di cipolla (anche mezza cipolla)
- pepe in polvere
- peperoncino in polvere
- rosmarino o salvia (io ne ho fatto una al rosmarino e una alla salvia)
Per le verdure:
- 3 patate medie
- 2 carote
- curry
- sale
- poco olio
- acqua
Per le due salse:
- 200 ml di latte di soia
- 2 cucchiai colmi di farina 0
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale
- noce moscata/curry
Procedimento:
Cominciare dalle crespelle che hanno una cottura un pò lunga: in un contenitore versare 4 cucchiai colmi di farina0, acqua quanto basta a creare una pastella non troppo liquida e non troppo densa, una buona presa di sale, il trito di cipolla, poi spezie (pepe, peperoncino e rosmarino o salvia). Mescolare bene e schiacciare i grumi della farina.
In una padella capiente mettere a scaldare un pò di olio extravergine di oliva e versare la pastella, come se si stesse facendo una frittata, aiutarsi col cucchiaio per espandere bene il composto e livellare bene la crespella. Evitare di farla cicciona perchè non cuoce bene. Sulla superficie spolverare con rosmarino o salvia perchè il sapore delle erbe sia più deciso. Far cuocere col tappo coperto a fuoco basso e poi medio e, se necessario, aggiungere di tanto in tanto qualche goccio d'acqua ai bordi della crespella in cottura per evitare che si secchi troppo. Quando un lato si è dorato voltare la crespella e far cuocere fino a far dorare entrambi i lati.
Preparare la seconda crespella e terminare di cuocerla. Nel frattempo potete passare e preparare le verdure.
Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le carote a cubetti o rondelle e far cuocere in una padella con un pò di olio e sale; aggiungere un pò d'acqua per far cuocere e dopo una decina di minuti aggiungere un cucchiaino e mezzo/ due di curry e mescolare bene.
Far cuocere fino a che le verdure non sono cotte (evitare di spappolare tutte le patate).
Per le salse invece servono 2 cucchiai di farina0, due cucchiai di olio e.v.o., sale e 200 ml di latte di soya aggiunto a poco a poco, mentre si mescola. Una volta raggiunto un composto senza grumi mettere sul fuoco a fiamma media e mescolare continuamente fino a che la salsa non si è addensata a sufficienza, non è necessario far addensare troppo perchè raffreddandosi la salsa continuerà ad addensare.
A questo punto prendiamo due contenitori piccolini per le salse e dividiamo la salsa in parti uguali. In uno ci andrà del curry (almeno un cucchiaino raso) e nell'altro una spolverata di noce moscata (la classica besciamella).
Portare a tavola crespelle, verdure e salse e comporre i piatti come si preferisce.
... di lenticchie e ceci
Ingredienti per 8 fettine:
- 100 gr di lenticchie secche
- 1 carota
- sale
- olio e.v.o.
- 100 gr di ceci lessati
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 2 cucchiai di farina di ceci
- acqua se necessario
- pangrattato q.b.
- fecola di patate e acqua per impanare (al posto dell'uovo)
- pangrattato per impanare
- semi di sesamo per impanare
- olio di semi per friggere
Procedimento:
Cuocere le lenticchie e una carota tagliata a cubetti in una pentola con un pò d'acqua e un pizzico di sale. Far cuocere per almeno mezz'ora aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto. Passato il tempo, versare le lenticchie in un recipiente dove bisogna aggiungere i ceci lessati e un filo d'olio. Frullare con un minipimer senza curarsi di sminuzzare troppo il composto. Aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci e due di fecola di patate, pangrattato quanto basta e un pò d'acqua se, una volta che andate ad amalgamare il tutto con le mani, il composto vi sembra troppo asciutto.
Preparare un piatto fondo in cui mettere un cucchiaio di fecola di patate e un pochino d'acqua, bisogna ottenere una pastella nè troppo densa nè troppo liquida, servirà come legante al posto dell'uovo. Mescolarla con il dito (per scioglierla perchè la fecola si agruma subito rendendosi compatta, basterà rimescolare o aggiungere poca acqua per renderla di nuovo densa) tutte le volte che la si sta per utilizzare e, all'occorrenza aggiungere fecola o acqua.
Preparare le fettine partendo da una palla di impasto non troppo grande. Lavorarla premendo contemporaneamente con i palmi e aggiustando i bordi che si rompono con i pollici, purtroppo è un composto che si sfalda facilmente, anche in cottura.
Appiattirle un pò (più grosse le fate e meno si sfaldano, io però le volevo fini...perciò è stato un pò difficile ma con un pò di attenzione riescono!)
Passatele una per volta nella pastella di fecola e poi nel pangrattato, dove avrete aggiunto anche un pò di semi di sesamo.
Friggerle una per volta in una padella con olio di semi, senza tenerle troppo, girandole su entrambi i lati e scolandole subito perchè più si lasciano nell'olio a friggere e più si sfaldano!!!
Il risultato sarà un sapore che ricorda molto le fettine di vitello impanate, provare per credere.
