Crema di funghi per ripieni e condimenti

Buonissima crema di funghi, facile facile!

Per farci...

 Gnocchi di polenta in crema di funghi

 Ravioli con ripieno di funghi champignon

  Ingredienti:

• 10-12 funghi
• uno spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale o brodo di verdure o dado vegetale 
• un cucchiaio colmo di farina 0
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 5 cucchiai d'acqua (per un ripieno più denso dimezzare la dose d'acqua)
• pepe
• aglio in polvere

Procedimento:
Affettate i funghi su un tagliere dopo averli sciacquati sotto l'acqua. Mettete a soffriggere in un pò d'olio uno spicchio d'aglio e una volta pronto il soffritto, aggiungete un pò di brodo se lo avete già pronto o altrimenti un dado o del sale e aggiungete anche i funghi. Fate cuocere almeno un quarto d'ora.

Prendete adesso una ciotola dai bordi alti dove è possibile usare un minipimer e metteteci dentro i funghi con il loro condimento, (eliminate l'aglio ovviamente ;-) ) aggiungete un cucchiaio colmo di farina 0, 1 cucchiaio di olio e.v.o. e 5 cucchiai d'acqua (per ottenere una consistenza più densa e asciutta, nel caso vogliate usare la salsa per un ripieno, dimezzate la dose di acqua). Mescolate e speziate con pepe e aglio in polvere. Adesso azionate il minipimer e fate una crema del composto che avete dentro la ciotola.Aggiungete più o meno acqua o brodo se volete ottenere la crema più o meno densa.

Ravioli con ripieno di funghi champignon

Ravioli fatti in casa...per Pasqua!

Ingredienti per 5/6 persone:

Per circa 50 ravioli:

• 500 gr di farina 0
• qualche pizzico di sale
• 1 cucchiaio d'olio
• acqua (q.b.)

Per la crema di funghi:

• 18/20 funghi champignon medi
• 4 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• sale
• 2 cucchiai colmi di farina 0
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 5 cucchiai d'acqua
• pepe
• aglio in polvere

Per condire i ravioli:

• 5 cucchiaini di margarina
• salvia
• una spolverata di lievito alimentare in scaglie 

Procedimento:

Affettare i funghi su un tagliere dopo averli sciacquati sotto l'acqua. Mettere a soffriggere in un pò d'olio 4 spicchi d'aglio e una volta pronto il soffritto aggiungere i funghi e salare. Far cuocere almeno un quarto d'ora.
Prendere adesso una ciotola dai bordi alti dove è possibile usare un minipimer e metterci dentro i funghi con il loro condimento, (eliminate l'aglio ovviamente ;-) ) aggiungere due cucchiai colmi di farina 0, due cucchiai di olio e.v.o. e 5 cucchiai d'acqua. Mescolare e speziare con pepe e aglio in polvere. Adesso azionare il minipimer e fare una crema del composto che è dentro la ciotola.

Disporre la farina sul tavolo formando una montagnetta; creare una cavità al centro della montagnetta, salare e versare un pò d'acqua, aggiungendola a poco a poco finchè basta, aggiungere un cucchiaio d'olio e impastare. Una volta che si è formato un impasto liscio e non appiccicoso (in questo caso aggiungere altra farina) la pasta è pronta per essere stesa.

Stendere la pasta con il mattarello, infarinando il piano di lavoro e la superficie su cui bisogna utilizzare il mattarello, assotigliare la pasta il più possibile e tagliarla con un tagliapasta o con un coltello a lama liscia formando dei quadrati regolari.
Accoppiare due quadrati di sfoglia dopo aver adagiato un cucchiaino di crema di funghi su uno di essi, e saldare i bordi con una forchetta, premendo a sufficienza affinchè non si aprano in cottura.

 Far bollire in acqua salata e scolare nonappena salgono in superficie.
Condire in pentola a fiamma bassa con circa 5 cucchiaini di margarina e una buona spolverata di salvia.
Impiattare e spolverare con un pò di lievito alimentare in scaglie.

Tartufini a forma di cuore

Tartufini ciocco-cocco
 

Come rendere una giornata speciale ancora più favolosa? La ricerca dei cioccolatini al latte (vegan) è ancora in atto ma non troppo lontana, ho già in mente come rendere questi tartufini dei veri cioccolati nella loro consistenza, questi risultano molto farinosi proprio come dei tartufini, e sono piaciuti molto a tutte le persone a cui li ho fatti assaggiare!

Ingredienti per 16 cioccolatini:

• 50 gr di olio di cocco (burro di cocco)
• 70 gr di cacao
• 115 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Il procedimento è facilissimo: si mettono tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente e si mettono sul fuoco a fiamma bassa, si mescola fino ad amalgamare bene il tutto, tenendo sul fuoco qualche minuto, sempre mescolando.

Quando il composto si addensa un pò e fila leggermente se si solleva il cucchiaio al di sopra del pentolino, allora è pronto.

A questo punto con questa crema densa si riempiono degli stampini da cioccolatini e si mettono a riposare in frigo per solidificarsi per qualche ora.

Conservare in frigo perchè hanno la tendenza a sciogliersi un pò. Con l'olio di cocco infatti vengono dei cioccolatini un pò morbidi ma che comunque mantengono la loro consistenza.
Si possono conservare però anche fuori dal frigo, in una scatola di latta dentro dei pirottini, separati l'uno dall'altro per evitare che si appiccichino.

Biscotti bianchi della colazione

Fragranti biscottini da inzuppare nella vostra tazza della colazione

Perfetti per il mattino proprio per il gusto così semplice ma allo stesso tempo saporito, da intingere nel tè caldo o in una tazza fumante di latte veg. al cacao!
Rivisitazione di una ricetta della bravissima Marta il cui blog, http://humangraphia.com è per me fonte di ispirazione. Il risultato mi ha entusiasmato a tal punto che ho provato subito ad adattare la ricetta anche per il mio cane: sono venuti fuori una sorta di crackers integrali senza sale, croccanti e gustosissimi. I biscotti originali li trovate qui e prevedono una lievitazione di un'ora: Biscotti di prova.
I crackers per il cane arriveranno prossimamente su questo blog...

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 80 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte d'avena

Procedimento:
In una ciotola riunire assieme farina e zucchero, aggiungere 1/2 bustina di lievito in polvere e versare 50 ml di olio di semi di girasole e 80 ml di latte d'avena.

Lavorare il composto con la mano finchè non viene fuori una palla morbida ma non appiccicosa.
Infarinare il piano da lavoro e preparare una teglia abbastanza grande rivestita con carta da forno: qui adageremo i biscotti una volta ritagliati.

Stendere l'impasto dei biscotti sul piano infarinato e con l'aiuto di un mattarello spianare bene, se vi è più facile dividete a metà l'impasto e spianate le due parti separatamente onde evitare biscotti troppo grossi.

Ritagliare con delle formine i biscotti e raccogliere i ritagli per stenderli nuovamente.
Procedere allo stesso modo fino a terminare l'impasto.
Dovrebbero venire fuori due teglie di biscotti. Infornarle una alla volta a 180° per circa 10-12 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare i biscotti anche apoggiandoli dentro una scatola di latta scoperchiata.

Sformato di broccoli e zucchine

Sformato di broccoli e zucchine

Ingredienti:

• 3 zucchine
• 2 broccoli
• cipolla
• olio
• sale
• alloro
• noce moscata
• pepe bianco
• 1 cucchiaio di fecola
• pangrattato
• 1 cucchiaio lievito in scaglie

Procedimento:

Preparare un soffritto di cipolla con un pò d'olio di oliva, lavare e tagliare le zucchine e i broccoli ed aggiungerli nella padella in cui si è fatto il soffritto. Salare, aggiungere un pò di alloro tritato, un bicchiere d'acqua appena l'acqua rilasciata dalle verdure si asciuga, e lasciar quocere finchè le verdure non si sfaldano.

Una volta pronte togliere la padella dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di fecola passato al setaccio per evitare che si ragrumi nonappena viene a contatto con il liquido delle verdure, infatti la fecola ha un potere addensante immediato e si rischia di creare grumi gelatinosi all'interno del composto!
Aggiungere pepe bianco, noce moscata e un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, e del pangrattato fino ad ottenere un composto abbastanza corposo.

Riversare il composto in una teglia rettangolare (20x30) in cui si è sparso poco pangrattato e spianare bene il tortino. Spolverare in modo uniforme la superficie del tortino con altro pangrattato e infornare a 200° per 20 minuti circa.

Sformato d'autunno

Sformato d'autunno di veganblog.it 
link alla ricetta originale

 Era dallo scorso autunno che avevo intenzione di provare questa ricetta che ho sperimentato anche modificandola nei suoi ingredienti principali, mettendo le patate al posto dei broccoli (molto buona anche così) ma adesso finalmente, ecco l'originale sformato d'autunno, un pò tardivo...


Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

• 1 broccolo
• 1 cavolfiore
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• pangrattato
• 300 ml di latte di soia (per besciamella)
• 3 cucchiai colmi di farina 00 (per besciamella)
• 3 cucchiai di olio e.v.o. ( per besciamella)
• noce moscata ( per besciamella)

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio tagliato a metà in una padella con un pò d'olio e aggiungere cavolo e broccolo precedentemente tagliati, aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Lasciar cuocere, aggiungendo un pò d'acqua se necessario, un quarto d'ora circa, finchè le verdure non si ammorbidiscono. Togliere l'aglio.

Preparare in un pentolino antiaderente la besciamella: miscelare la farina con 3 cucchiai d'olio e incorporare lentamente il latte schiacciando tutti i grumi che si formano con un cucchiaio. Portare a ebollizione mescolando continuamente finchè non inizia a rapprendersi. Una volta densa, aggiungere il sale e una spolverata di noce moscata. Preriscaldare il forno a 180°.

Unire quasi tutta la besciamella alle verdure che ormai avremo tolto dal fuoco, aggiungere del pan grattato e del prezzemolo tritato, aggiustare di sale e di spezie se è necessario e stendere il composto nella teglia.
Dare una spolverata di pangrattato e adagiare un pò ovunque sulla superficie del tortino la besciamella rimasta. Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Torta pere e cacao

Torta per la proiezione di Bab Al Shams

Salgo in autobus con la torta ancora calda appena "impacchettata" per il trasporto. Subito attiro l'attenzione di un uomo con cartella e documenti, probabilmente reduce da una giornata in ufficio (erano le 20:30), probabilmente affamato!!! Mi chiede se nel mio sacchetto c'è un dolce, se è fatto da me: -"sarà sicuramente buono allora! quasi quasi te ne rubo un pezzo" - scherza.
Secondo autobus, incontro un ragazzo pakistano che gentilmente mi fa cenno di sedermi nel posto vuoto al suo fianco. Caspita! ogni tanto capita anche in questa brutta città di incontrare persone cortesi e simpatiche!
Chiacchieriamo del più e del meno per pochi istanti e alla discesa dall'autobus saluto il ragazzo che ricambia, e sento una parola quasi sussurrata: "grazie" che mi ha riempita di calore all'istante. Grazie per non aver mostrato indifferenza verso un altro essere umano? Grazie per aver avuto il tempo o la pazienza per un sorriso sincero? O grazie per il profumo della torta??? ahahahah
è bello comunque sapere che al di là della follia umana dell'indifferenza, c'è anche chi ha voglia di partecipare, in un modo o nell'altro, alla vita.
Torta della vita? torta dell'amicizia? fatto sta che è piaciuta, mi sono avanzati pochi quadretti che riesco a fotografare.

Ingredienti:

• 3 pere kaiser mature
• 220 gr di farina 00
• 220 gr di zucchero
• 5 cucchiai colmi di cacao amaro
• 6 cucchiai di fecola di patate
• 5 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bicchiere e mezzo di latte di soia (o altro vegetale)

Procedimento:

Sbucciare tre pere kaiser abbastanza mature e ridurle in fettine abbastanza sottili.

In una ciotola mettere farina e zucchero dopo averli pesati e aggiungere 5 cucchiai di cacao, 6 di fecola di patate e la bustina di lievito. Miscelare bene le farine e a questo punto incoporare i liquidi: l'olio di semi e un bicchiere e mezzo di latte di soia o il latte vegetale che preferite.

Lavorare bene il composto con uno sbattitore per far si che questo incameri abbastanza aria e aggiungere le pere affettate amalgamandole bene.

Utilizzare una tortiera rettangolare 20x30 e rivestirne il fondo con carta da forno.Versare il composto nella tortiera e infornare a 180° per 50 minuti circa.

Una volta sfornata e raffreddata, tagliare in quadrati da disporre in modo casuale su un vassoio e formare una montagnetta, oppure servire come vi pare!!! La montagnetta di quadrati cioccolatosi però fa venire l'acquolina in bocca.
 

Conchiglie ai broccoli e zafferano

Pasta ai broccoli... Che buona! e che profumo!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 piccolo broccolo
• 1/2 cipolla media
• olio e.v.o.
• vino rosso
• 1 bustina di zafferano
• peperoncino in polvere
• sale
• pasta (conchiglie)

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla sminuzzata in un filo d'olio extravergine di oliva, sciacquare il broccolo, tagliarlo e aggiungerlo in padella. Aggiungere un bel pizzico di sale, un pò d'acqua e lasciar cuocere a fiamma media. 

Dopo qualche minuto mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla non appena giunge a bollore, e buttare la pasta scelta.

Quando i broccoli si sono ammorbiditi e si sfaldano aggiungere un pò di vino e far evaporare. Spegnere i cavoli e aggiungere, a fiamma spenta, una bustina di zafferano. Mescolare bene e aggiungere una spolverata di peperoncino. 

Una volta che la pasta è cotta, scolarla e condirla col condimento di broccoli e zafferano. Buon appetito! Alla prossima ricetta...

Torta Re Julian. Torta di cocco

La mia preferita!

Ebbene l'ho battezzata così, come il lemure di Madagascar! Primo esperimento di torta al cocco, venuto benissimo; la torta è deliziosa, saporitissima di cocco e morbida da far venire voglia di mangiarne una fetta dietro l'altra...

Ingredienti per una teglia dal diametro di 24 cm:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di fecola di patate
• 125 gr di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 150 gr di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 250 ml di latte di soia
• cocco grattugiato per spolverare la superficie della torta (facoltativo)
• latte di soia per bagnare la torta (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola dai bordi alti unire la farina (100 gr), la fecola (100 gr), il cocco (200 gr) e lo zucchero (190 gr). Aggiungere una bustina di lievito e 100 ml di olio di semi.
Unire adesso il latte al composto e frullare con uno sbattitore elettrico.
Accendere il forno a 180°.

Oliare leggermente una tortiera antiaderente dal diametro di 24 cm e versare il composto in essa. Dare una spolverata di cocco sulla superficie della torta ancora cruda e mettere in forno per circa 30 minuti.

Sfornare poi la torta, lasciare che si raffreddi un pò e bagnarne tutta la superficie, bordi compresi, con un pò di latte di soia. Attenzione a non esagerare, aiutatevi con un cucchiaio e versate il latte poco a poco e in modo uniforme ma senza abbondare, altrimenti rischiate di ottenere una torta che trasuda liquidi. La torta comunque dovrebbe venire piuttosto umida, ma non rilasciare impronte sul vassoio.
Deliziosa vero?

Panna cotta senza panna

Dolcissimo budino al latte di soia con glassa cioccolatosa
 

Ingredienti per 4 stampini:
Per il budino:

• 400 ml di latte di soia
• 50 gr di zucchero
• agar agar (la punta del cucchiaino)

Per la glassa al cacao:

• 2 cucchiai di cacao
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di latte di soia o acqua

Procedimento:
Prepariamo prima la glassa, ci vorranno 2 minuti scarsi: in un pentolino aderente unite 2 cucchiai di cacao con due cucchiai di zucchero e, mescolando, incorporate anche i 2 cucchiai di latte di soia. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate un istante, attenzione a non farla bruciare! Spegnete il fornello e ricoprite subito gli stampini con la glassa finchè è ancora morbida, rivestite il fondo e un pò anche i bordi.

Adesso che gli stampini sono pronti, in una pentola con fondo spesso portate a ebollizione il latte con lo zucchero e pochissima agar agar (ne basta davvero poca per gelatinare a caldo).
Ci vorrà un pò, mescolate senza sosta per evitare la formazione di grumi.
Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, fate bollire per circa 5 minuti continuando sempre a mescolare.
Versate poi il budino ancora liquido
dentro gli stampini e mettete in frigo per 2 o 3 ore prima di servire.

 In alternativa potete servirlo bianco o con una spolverata di cacao una volta ribaltato sul piatto.

Hamburger di ceci e cavolo e crocchette di patate

Hamburger di ceci e cavolo e crocchette di patate, due ricette in una!
 

Ingredienti per 4 hamburger e e 16 crocchette di patate:

• 3 patate
• 1/4 di cavolo
• 240 gr di ceci lessati
• 1 bustina di pangrattato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio e.v.o
• olio di semi (per friggere le crocchette)
• maizena o fecola (per l'impanatura delle crocchette) 

Procedimento:

Far lessare le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti (per cuocere in 15 minuti) e il cavolo, sempre ben sminuzzato, in un pò d'acqua salata. Scolare e versare il tutto in una ciotola dove andremo ad aggiungere i ceci già lessati. Frullare con un minipimer.

Aggiungere un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe e condire con un filo d'olio.
Incorporare il pangrattato fino ad ottenere un composto più asciutto.

PER GLI HAMBURGER:
Comporre gli hamburger e farli cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Non serve l'impanatura, le patate formeranno da sè una crosticina croccante e deliziosa!!!

PER LE CROCCHETTE DI PATATE:

Formare con l'impasto avanzato dei cilindri che poi andremo a impanare con il composto di maizena, acqua e sale: in un piatto versare qualche cucchiaio di maizena (3 o 4) e altrettanti di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. In un altro piatto versare il pangrattato.
Passare i cilindri di patate e ceci prima nel piatto con la maizena poi nel pangrattato. Impanare tutte le crocchette e cominciare a friggerle in abbondante olio di semi.

Buon appetito!

Spaghetti con pomodori secchi e pangrattato

Spaghetti ai pomodori secchi e pangrattato

Ingredienti per 2 persone:

• spaghetti
• 2 teste d'aglio
• olio e.v.o.
• 3 o 4 pomodori secchi
• pangrattato ( qualche cucchiaio)
• peperoncino in polvere
• basilico tritato

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta, salarla a tempo debito e buttare gli spaghetti nell'acqua bollente. 

Nel frattempo che la pasta cuoce, far soffriggere l'aglio tagliato a metà in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio. A fuoco spento aggiungere all'olio una spolverata di peperoncino.

Sminuzzare i pomodori secchi in un tagliere e metterli in un pentolino a parte, insieme a qualche cucchiaio di pangrattato: farlo tostare qualche minuto a fiamma bassa, finchè non prende un bel colore dorato.
Levare le teste d'aglio dall'olio.

Appena la pasta è cotta scolarla e condirla con l'olio del soffritto e il pangrattato con i pomodori, aggiungere una spolverata di basilico tritato e portare in tavola.